Calienta la leche y la crema en una cacerola a fuego medio hasta que hierva a fuego lento, aproximadamente 5 minutos. Incorpora lentamente el queso parmesano y romano. Retira del fuego.

Bate las yemas de huevo juntas en un tazón resistente al calor; incorpora lentamente aproximadamente 1/4 de taza de la mezcla de crema caliente para templar los huevos. Incorpora lentamente la mezcla de yema de huevo a la cacerola. Sazona con sal y pimienta negra. Deja que la salsa Alfredo se enfríe; refrigera hasta que se necesite.

Mezcla el aderezo para ensalada, el romero y el jugo de limón en un tazón grande de vidrio o cerámica. Agrega el bistec y mezcla para cubrir uniformemente. Cubre el tazón con plástico y deja marinar en el refrigerador durante 4 horas.

Precalienta una parrilla exterior a fuego medio y engrasa ligeramente la parrilla.

Llena una olla grande con agua ligeramente salada y lleva a ebullición. Cocina los fettuccini a fuego alto hasta que estén tiernos pero firmes al diente, aproximadamente 8 minutos.

Calienta 2 tazas de salsa Alfredo refrigerada en una cacerola a fuego medio. Agrega la espinaca y 2 cucharadas de queso gorgonzola.

Retira el bistec del marinado y sacude el exceso. Desecha el marinado restante. Cocina en la parrilla precalentada hasta el punto deseado, de 5 a 10 minutos.