Precalienta el horno a 350°F (175°C). Forra 2 bandejas para hornear con papel pergamino y resérvalas.

Bate la mantequilla y el azúcar en polvo en una batidora de pie con un accesorio de pala a velocidad media-alta durante unos 30 segundos hasta que se combinen.

Raspa los lados del bol y agrega la yema de huevo, el extracto de vainilla, la sal y el extracto de almendra. Mezcla a baja velocidad durante 15 segundos. Luego vuelve a raspar y agrega la mitad de la harina, mezclando durante otros 15 segundos. Añade la harina restante y mezcla a baja velocidad hasta que se forme la masa, aproximadamente 15 segundos más.

Pon la masa sobre una superficie ligeramente enharinada y amásala 3-4 veces para formar una bola suave. Forma un disco y aplástalo hasta alcanzar un grosor de 1/4 de pulgada.

Corta formas de galletas usando cortadores decorativos (de aproximadamente 3 pulgadas de diámetro). Transfiérelas a las bandejas para hornear. Corta los centros con cortadores más pequeños (de 1.5 a 2 pulgadas) y retira estas partes centrales de masa con un palillo si es necesario.

Desenvuelve los caramelos duros y tritúralos en trozos pequeños usando un rodillo. Llena los centros de las galletas hasta 2/3 de su capacidad con el caramelo triturado.