Precalienta el horno a 375°F (190°C).

Derrite la mantequilla para la cobertura en una cacerola mediana a fuego medio. Agrega el jaggery y lleva a ebullición suave, revolviendo hasta que se disuelva. Vierte en un molde redondo de 9 pulgadas y coloca las rodajas de piña. Reserva.

Combina la harina de almendra, la harina de maíz, el polvo de hornear, la sal y el anís molido en un tazón.

Bate la mantequilla y el azúcar hasta que estén cremosos. Añade los huevos, la vainilla y la ralladura de limón, y bate hasta que se mezclen. Incorpora los ingredientes secos hasta que no queden grumos, asegurándote de no mezclar demasiado.

Vierte la masa sobre la cobertura de piña y extiéndela uniformemente.

Hornea durante 30 a 45 minutos o hasta que al insertar un palillo, este salga limpio.