Combina el cordero, ajo, cebollas verdes, chile, guisantes, sal, pimienta, cayena y comino en un tazón. Mezcla con dos tenedores, comenzando desde la superficie de la mezcla, hasta que los ingredientes estén bien combinados. Cubre con plástico y refrigera durante 3 horas, o toda la noche.

Mezcla el vinagre de arroz, salsa de soja y menta juntos en un tazón para la salsa de acompañamiento. Refrigera hasta que se necesite.

Combina el huevo batido y agua en un tazón pequeño. Unta los bordes de una envoltura de wonton con algo del huevo. Coloca entre 2 y 3 cucharaditas de relleno en el centro. Dobla y presiona los bordes mientras sacas cualquier burbuja de aire. Continúa con las envolturas y el relleno restantes. Deja reposar por unos 10 minutos.

Calienta la mantequilla en una sartén a fuego medio. Fríe tandas de dumplings en la mantequilla caliente hasta que la carne ya no esté rosada y los dumplings estén dorados, aproximadamente 3 minutos por lado.