Calienta el aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio-alto. Agrega las espinacas; cocina hasta que estén completamente marchitas, aproximadamente 2 minutos. Enfría, luego exprime las espinacas para eliminar la mayor cantidad de líquido posible.

Combina las espinacas, el queso feta y los piñones en una licuadora o el bol de un procesador de alimentos; pulsa hasta obtener una consistencia de pasta fina.

Coloca 30 cucharaditas de relleno sobre una lámina de pasta, espaciadas aproximadamente 1 pulgada entre sí. Bate el huevo y el agua juntos en un tazón pequeño; pinta sobre la lámina de pasta restante. Coloca suavemente la lámina de pasta pintada con huevo, lado pintado hacia abajo, sobre la capa inferior rellena, alineando las dos láminas uniformemente. Presiona para sacar el aire alrededor de cada porción de relleno. Corta en raviolis individuales. Presiona los bordes de los raviolis con los dientes de un tenedor para sellarlos.