Machaca 4 moras negras en el fondo de un frasco apto para microondas. Añade el polvo de chile, los copos de pimienta roja y el jarabe de arce. Revuelve rápidamente hasta que esté combinado.

Rocía las tiras de pollo con jugo de naranja en un plato poco profundo y sazona con sal y pimienta. Refrigera. En un tazón aparte, bate la ralladura de naranja, la harina de coco, la harina de almendra, el ajo y el pimentón para rebozar.

Mezcla la harina sin gluten, el polvo de hornear, el romero, el tomillo y la sal marina para la masa de gofres.

Precalienta el horno a 400°F (200°C) y la plancha para gofres. Rociar la plancha para gofres con spray para cocinar.

Bate la mantequilla y el jarabe de arce hasta que esté cremoso. Agrega los huevos uno a uno. Alterna añadiendo la mezcla de harina sin gluten y la leche de almendra. Incorpora el queso cheddar. Vierte la masa en la plancha para gofres y cocina hasta que esté crujiente y dorado, 6-8 minutos por gofre. Mantén caliente en el horno.

Cubre una bandeja para hornear con papel pergamino. Sumerge las tiras de pollo en la mezcla para rebozar. Colócalas en la bandeja para hornear.

Hornea el pollo durante 20 minutos, dándole la vuelta a la mitad del tiempo. Asegúrate de que la temperatura interna alcance los 165°F (74°C).