Calienta una sartén grande de hierro fundido a fuego medio hasta que esté muy caliente. Vierte el aceite vegetal, inclina la sartén para cubrir con aceite y coloca las mitades de pechuga de pollo en la sartén caliente. Cocina los pechos de pollo hasta que estén dorados por cada lado, aproximadamente 8 minutos por lado.

Aumenta el fuego debajo de la sartén a medio-alto, luego mezcla el tocino, los chalotes y las cebollas verdes. Cocina y mezcla hasta que el tocino comience a dorarse, unos 10 minutos.

Incorpora el ajo hasta que esté fragante, luego agrega los tomates asados al fuego, el vino Marsala, los cubos de caldo de pollo y el romero. Lleva a ebullición, luego reduce el fuego a bajo; cocina a fuego lento durante aproximadamente 1 hora.

Mezcla la media crema y el queso parmesano en la salsa a fuego medio. Continúa cocinando hasta que el queso se derrita, unos 10 minutos. Retira la sartén del fuego y deja reposar el pollo y la salsa mientras cocinas la pasta.

Llena una olla grande con agua ligeramente salada y lleva a ebullición. Incorpora los espaguetis y vuelve a hervir. Cocina hasta que la pasta esté cocida pero aún ligeramente firme al morder, unos 12 minutos. Escurre bien.