Precalienta el horno a 400°F (200°C).

Cocina la carne molida y la cebolla picada en una sartén a fuego medio-alto hasta que esté dorada y desmenuzada, de 7 a 10 minutos. Añade el ajo, los tomates en cubos, los chiles verdes, el cilantro y el condimento para tacos. Cocina hasta que esté fragante, luego retira del fuego.

Mezcla los frijoles negros refritos con una lata de salsa roja enchilada hasta obtener una consistencia cremosa.

Mezcla el queso pepperjack con el queso Monterey Jack.

Calienta las tortillas hasta que estén ligeramente crujientes en una sartén de hierro fundido a fuego medio (aproximadamente 15 segundos por cada lado).

Coloca capas de tortillas, mezcla de frijoles, mezcla de carne molida, mezcla de queso y salsa enchilada repetidamente en un molde desmontable de 20 cm. Termina con queso y salsa enchilada en la parte superior.

Cubre el molde con papel aluminio y hornea durante 40 minutos hasta que el queso burbujee y el pastel de enchilada esté bien cocido.