Lleva a ebullición una olla grande con agua ligeramente salada. Cocina los espaguetis en el agua hirviendo, revolviendo ocasionalmente, hasta que estén tiernos pero firmes al morderlos, aproximadamente 12 minutos. Escurre, mezcla los espaguetis con 1 cucharada de aceite de oliva y reserva.

Coloca el tocino cortado en cubos en una sartén grande a fuego medio; cocina y revuelve hasta que esté dorado de manera uniforme, aproximadamente 10 minutos. Escurre el tocino sobre toallas de papel, reservando 2 cucharadas de grasa de tocino en la sartén.

Agrega 1 cucharada de aceite de oliva a la grasa de tocino en la sartén. Agrega la cebolla picada y cocina a fuego medio hasta que la cebolla esté translúcida. Añade el ajo picado y cocina hasta que esté fragante, aproximadamente 1 minuto. Añade el vino y cocina 1 minuto más.

Devuelve el tocino cocido a la sartén; añade los espaguetis cocidos. Mezcla para cubrir y calentar, agregando más aceite de oliva si parece seco o se pega. Añade los huevos batidos y cocina, revolviendo constantemente con pinzas o un tenedor grande, hasta que los huevos estén apenas cuajados. Agrega rápidamente ½ taza de queso parmesano y mezcla nuevamente. Sazona con sal y pimienta.