Mezclar el caldo de pollo, la mantequilla de maní, los aminos de coco, el azúcar moreno, el jugo de lima, el vino de arroz, la salsa de chile tailandesa, el ajo y el jengibre en un tazón; reservar.

Llena una olla grande con agua ligeramente salada y lleva a ebullición; agrega los fideos de arroz y vuelve a hervir. Cocina los fideos destapados, revolviendo ocasionalmente, hasta que estén tiernos pero aún firmes al dente, de 4 a 5 minutos.

Calienta el aceite en una sartén a fuego medio. Agrega las zanahorias; cocina durante 1 minuto. Añade el pollo; cocina y mezcla hasta que el pollo ya no esté rosado en el centro y los jugos salgan claros, de 5 a 7 minutos.

Agrega los fideos cocidos; vierte la salsa de mantequilla de maní sobre los fideos. Reduce el fuego a medio-bajo para evitar que se cocinen demasiado los fideos. Cocina y mezcla hasta que la salsa espese, de 3 a 5 minutos.