Coloca los huevos en una olla. Cubre con aproximadamente 1 pulgada de agua. Retira los huevos y mezcla el vinagre en el agua. Lleva a ebullición. Coloca suavemente los huevos de nuevo en la olla. Cubre y cocina durante 5 minutos para hervirlos suavemente. Cocina 3 minutos más para huevos duros. Prepara un baño de hielo mientras tanto.

Retira del fuego e inmediatamente coloca los huevos en el baño de hielo. Pela los huevos con cuidado.

Combina la salsa de soja, la salsa ponzu, el mirin, los cebollines, el ajo, el azúcar moreno, el aceite de sésamo, el togarashi y el jengibre en un recipiente como un frasco. Mezcla bien para asegurarte de que el azúcar se disuelva y el ajo se deshaga.