Para la ensalada, combine la mayonesa, los pimientos chipotle, la salsa adobo, la sal y el cilantro en el bol de una licuadora o procesador de alimentos. Pulse 4 o 5 veces, raspe los lados del bol, vuelva a colocar la tapa y triture hasta que esté suave. Mezcle con la mezcla de repollo y reserve.

Precaliente el horno a 400 grados F (200 grados C) y cubra una bandeja para hornear con papel aluminio.

Para el cerdo, en un bol apto para microondas, combine el jugo de lima, la miel, la pasta de tomate, el comino, el pimentón ahumado, la cayena, la pimienta, el cilantro y el ajo. Revuelva para combinar. Agregue el cerdo desmenuzado y mezcle bien. Caliéntelo al 50% de potencia hasta que esté caliente, de 2 a 3 minutos.

Coloque los panes abiertos en la bandeja preparada. Agregue una rodaja de queso Gouda ahumado a la mitad inferior de cada pan; recorte cualquier exceso y añada como segunda capa de queso.

Hornee los panes en el horno precalentado hasta que el queso haya comenzado a derretirse, de 3 a 5 minutos.