Mezcla la sal, los gránulos de ajo, el polvo de cebolla y la pimienta en un tazón pequeño.

Recorta y desecha cualquier grasa del asado. Frota el asado con suficiente salsa Worcestershire para cubrirlo. Frota la mezcla de condimentos sobre toda la superficie del asado.

Coloca el asado sazonado en una bolsa al vacío y sella usando una selladora al vacío. Sumerge la bolsa en un recipiente resistente al calor con agua y una cocinera sous vide. Ajusta la temperatura a 134 grados F (57 grados C); cocina durante 18 horas. Envuelve la parte superior de la olla con plástico para ayudar a retener el agua.

Cuando el tiempo se complete, retira el asado de la bolsa y sécalo completamente con toallas de papel.

Calienta 2 cucharadas de aceite de aguacate en una sartén grande a fuego alto hasta que brille. Agrega el asado y sella hasta que esté dorado uniformemente, de 2 a 3 minutos por lado, agregando más aceite de aguacate si es necesario.