Llena una olla grande con agua y coloca un cocedor sous vide en el agua. Ajusta la temperatura a 148 grados F (64 grados C) según las instrucciones del fabricante.

Sazona generosamente las pechugas de pollo con sal y pimienta por ambos lados. Coloca las rodajas de ajo, el tomillo y el limón encima de la piel del pollo. Coloca el pollo en 1 bolsa grande o 2 pequeñas para vacío. Sella usando una selladora al vacío.

Coloca las bolsas en el agua y ajusta el temporizador durante 2 horas.

Cuando el temporizador termine, retira el pollo de la bolsa. Retira el ajo, el tomillo y las rodajas de limón y seca el pollo con toallas de papel.

Calienta el aceite de oliva en una sartén a fuego medio-alto y cocina el pollo, con la piel hacia abajo hasta que esté bien dorado, aproximadamente 1 minuto. Mueve el pollo alrededor de la sartén con pinzas, manteniendo el pollo contra los lados de la sartén para obtener un color marrón uniforme en todos los bordes.