Coloque un cojín resistente al calor debajo de una olla grande llena de agua tibia. Conecte un dispositivo de cocción sous vide a la olla y ajuste la temperatura a 135°F (57°C). Establezca el temporizador durante 24 horas.

Retire toda la grasa superficial y la piel plateada del asado. Ate el asado y sazone generosamente con sal y pimienta por todos los lados.

Coloque el asado en una bolsa reutilizable grande y elimine todo el aire con un sellador al vacío. Coloque la bolsa en la olla una vez que se alcance la temperatura adecuada, asegurándose de que esté completamente sumergida. Cubra la olla con plástico para asegurar que el agua no se evapore.

Combine aceite de oliva, ajo, 1 cucharadita de sal, 1 cucharadita de pimienta, tomillo y perejil en un tazón pequeño 1 hora antes de que termine el temporizador.

Precaliente el horno a 400°F (200°C) 20 minutos antes de que termine el temporizador. Forre una bandeja para hornear con papel aluminio.

Retire la bolsa de la olla y transfiérala a un plato. Retire el asado y séquelo con toallas de papel para eliminar la mayor cantidad de humedad posible. Coloque el asado en la bandeja preparada y cúbralo con la mezcla de aceite de oliva.

Ase en el horno precalentado durante 20 minutos.

Mientras el asado está en el horno, combine agua, base de carne, salsa de soja y gránulos de ajo en una cacerola a fuego medio-alto. Lleve a ebullición suave, luego reduzca el fuego y cocine a fuego lento hasta que la salsa se reduzca, de 10 a 15 minutos.

Retire el asado del horno, cúbralo con papel aluminio y déjelo reposar durante 10 minutos.