Precalienta el horno a 400°F (200°C). Forra una bandeja para hornear con papel pergamino.

Mezcla la harina, la sal, el cremor tártaro, el bicarbonato de sodio, el azúcar y las especias para pastel de manzana en un tazón. Corta la mantequilla con un cuchillo o cortador de repostería hasta que la mezcla se parezca a migajas gruesas. Agrega la masa madre y mezcla a mano para formar una masa suave.

Coloca la masa sobre una superficie ligeramente enharinada y divídela en 4 partes. Extiende o enrolla una parte de la masa en un círculo de 1/2 pulgada de grosor. Córtala en 4 piezas en forma de cuña y colócalas en la bandeja para hornear separadas unas de otras por aproximadamente 1 pulgada. Repite con las piezas restantes de masa. Pinta las partes superiores de los scones con leche y espolvorea con azúcar gruesa.