Precalienta el horno a 350°F (175°C). Forra el fondo de dos moldes para pasteles de 9 pulgadas con papel pergamino y rocía ligeramente con spray para hornear.

Combina la mezcla para pastel, los huevos, la leche, la mantequilla, el polvo de espresso y 2 cucharaditas de extracto de vainilla en un tazón para mezclar. Bate hasta que esté bien combinado. Divide la mezcla uniformemente entre los moldes.

Hornea los pasteles durante 25-30 minutos hasta que al insertar un palillo en el centro, este salga limpio. Enfría sobre una rejilla durante 20 minutos, luego retira y deja enfriar completamente.

Para preparar el glaseado de chocolate, calienta la crema a fuego lento y viértela sobre las chispas de chocolate. Mezcla hasta que quede suave y deja enfriar durante aproximadamente 1.5 horas hasta que sea esparcible.

Prepara el glaseado de malvavisco combinando las claras de huevo, el azúcar y el cremor tártaro. Calienta sobre agua hirviendo hasta que el azúcar se disuelva y la mezcla alcance los 160°F (70°C). Bate hasta que se formen picos firmes.

Recorta la parte superior de los pasteles enfriados usando un cuchillo de sierra. Unta el glaseado de malvavisco y espolvorea migas de galletas graham entre las capas y refrigera.

Termina cubriendo el pastel con el glaseado de chocolate. Decora con rosetones de malvavisco y decora con galletas graham.