Mezcla agua, aceite de oliva, humo líquido y condimento para fajitas en un bol. Vierte la mezcla en una bolsa de plástico con cierre hermético, luego añade los aguacates, pimientos y cebolla. Cubre bien con el adobo, elimina el exceso de aire y cierra la bolsa. Marinar en el refrigerador durante 1 hora o toda la noche.

Precalienta el horno a 225°F (110°C). Apila las tortillas, envuélvelas en papel aluminio y caliéntalas en el horno.

Precalienta la parrilla a fuego medio y engrasa ligeramente la parrilla. Drena el adobo de los vegetales. Separa los aguacates de la cebolla y los pimientos.

Asa la cebolla y los pimientos en una sola capa. Cocina hasta que estén tiernos, aproximadamente 5-10 minutos, volteando según sea necesario. Transfiere a una bandeja apta para horno y mantén caliente en el horno.

Asa los aguacates en una sola capa, voltea una vez, hasta que estén dorados, aproximadamente 5 minutos.