Precalienta una parrilla exterior a fuego alto y engrasa ligeramente la rejilla. Coloca una plancha de hierro fundido o una sartén grande de hierro fundido sobre la parrilla y caliéntala hasta que humee.

Unta mantequilla en el interior de los panecillos y tuesta en la plancha hasta que estén ligeramente dorados. Reserva.

Forma la carne en 8 bolas sueltas, de 2 onzas cada una. Coloca cada bola en la plancha caliente, cubre con papel pergamino y aplasta hasta un grosor de 1/4 de pulgada usando espátulas resistentes o la parte inferior de una sartén pequeña. Espolvorea la carne con sal.

Asa durante unos 45 segundos, hasta que los bordes estén marrones oscuros y los centros estén rosados claros. Dale la vuelta, cubre 4 filetes con queso y asa durante 15-20 segundos más. Apila los filetes sin queso sobre los cubiertos de queso para formar 4 pilas.