Combina la sal, el azúcar moreno, el pimentón, la pimienta negra, el ajo en polvo, la cebolla en polvo, la pimienta cayena y las semillas de apio en un tazón; reserva.

Retira toda la grasa pesada de las costillas, luego retira y desecha la membrana que cubre el lado de las costillas. Corta las piezas en porciones de 3 a 4 huesos, cortando uniformemente entre las costillas para dejar algo de carne en cada porción.

Frota la mezcla de especias en las porciones de costillas, por delante y por detrás, hasta que se haya usado toda la mezcla de especias. Coloca las costillas en una bolsa de plástico con cierre hermético y refrigera durante 4 horas o toda la noche.

Llena la bandeja de agua de tu ahumador con manzana, naranja, limón, lima, cebolla, vino tinto y agua. Ahuma con astillas de madera de tu elección a 250-300 grados F hasta que las costillas estén tiernas, de 4 a 6 horas.

Precalienta una parrilla al aire libre a fuego medio-bajo y engrasa ligeramente la parrilla. Mezcla el kétchup, la salsa de soja y el jugo de lima en un tazón para hacer una salsa barbacoa; reserva.