Coloca la paleta de cerdo en una olla lenta con el lado más graso hacia arriba. Vierte el agua y el jugo de naranja en la olla lenta. Sazona el cerdo y el líquido con sal y pimienta.

Mezcla el ajo y la mostaza en un tazón pequeño; extiende sobre la parte superior de la paleta de cerdo. Espolvorea la cebolla sobre el cerdo.

Cocina a baja temperatura, girando la paleta varias veces, hasta que la carne se desmenuce fácilmente con un tenedor, de 6 a 8 horas.

Retira el cerdo de la olla lenta; deja reposar hasta que esté lo suficientemente frío para manipularlo. Corta y desecha cualquier trozo visible de grasa. Desmenuza el resto del cerdo en hebras. Devuelve el cerdo desmenuzado a la olla lenta; mezcla.