Combine el asado de paleta de cerdo, los dientes de ajo, los tomates, la cebolla, los chiles guajillo, el comino, la sal y la pimienta en una olla lenta grande (de 5 a 6 cuartos); vierta el caldo de pollo sobre el asado.

Cubra y cocine a alta temperatura hasta que el cerdo esté tierno con un tenedor, de 6 a 7 horas. Retire el asado de la olla lenta; deje enfriar durante unos 10 minutos. Desmenuce el cerdo con tenedores, descartando cualquier grasa o membranas.

Deseche las hojas de laurel. Vierta los vegetales cocidos y el líquido a través de un colador; reserve el líquido de cocción. Coloque los vegetales cocidos en una licuadora o procesador de alimentos; mezcle hasta obtener un puré suave.

Para la salsa para mojar, retire la grasa excesiva del líquido de cocción; reserve la grasa. Vuelva a colocar los vegetales triturados y el líquido de cocción desgrasado en la olla lenta; cocine, cubierto, a alta temperatura.

Agregue un poco de la grasa reservada a una sartén a fuego medio-bajo. Ablande las tortillas calentándolas por cada lado durante 1 a 2 minutos.

Para hacer tacos, coloque queso rallado, cerdo desmenuzado y más queso rallado en una tortilla caliente. Doble y repita para todas las tortillas.

Agregue una capa fina de grasa reservada a la sartén a fuego medio. Cocine los tacos doblados hasta que estén dorados, de 3 a 4 minutos por lado.