Forra una olla lenta de 6 cuartos con un forro desechable o cubre con spray de cocina antiadherente.

Mezcla la leche y la crema agria en un bol.

Derrite la mantequilla en una cacerola pequeña a fuego medio. Incorpora la harina y 1/2 cucharadita de sal. Cocina, revolviendo constantemente, durante 1 minuto.

Añade la mezcla de leche y lleva a ebullición, batiendo constantemente a fuego medio-alto. Reduce el fuego a medio y cocina a fuego lento durante aproximadamente 1 minuto.

Retira la cacerola del fuego y añade el queso cheddar hasta que se derrita, unos 15 segundos.

En un bol pequeño, mezcla el queso parmesano, el ajo en polvo, 1/4 de cucharadita de sal restante y la pimienta.

Coloca la mitad de las patatas en el fondo de la olla lenta preparada. Espolvorea con la mitad de la mezcla de parmesano. Cubre con cebolla y la mitad de la salsa de queso.

Coloca el resto de las rodajas de patata en la olla lenta y espolvorea con el resto de la mezcla de parmesano. Vierte la salsa de queso restante sobre las patatas.

Cubre la abertura de la olla lenta con toallas de papel y la tapa.

Cocina a alta temperatura hasta que las patatas estén tiernas, de 3 a 4 horas. Cambia las toallas de papel a la mitad del tiempo de cocción.