Combina el zumo de naranja, el zumo de lima, el zumo de limón, el vinagre, el aceite de oliva, el ajo, el comino, los copos de pimienta, el cilantro, la sal y la pimienta en una licuadora o procesador de alimentos. Pulsa varias veces hasta que la mezcla esté bien homogénea y suave.

Coloca las pechugas de pollo en el fondo de una olla lenta. Vierte la mezcla de jugos sobre ellas, cubre y cocina a temperatura alta hasta que ya no estén rosadas en el centro y los jugos salgan claros, aproximadamente 2 horas y media. Un termómetro de lectura instantánea insertado en el centro debe marcar al menos 74 grados Celsius (165 grados Fahrenheit).

Desmenuza el pollo cocido con dos tenedores, añadiendo un poco del líquido de la olla lenta si lo deseas. Si se sirve como plato principal, retira el pollo a un plato, cúbrelo y mantenlo caliente.

Cuela el líquido en una cacerola de 1 litro y llévalo a ebullición a fuego medio-alto. Cocina a fuego lento hasta que el líquido se reduzca a 1 taza, aproximadamente 10 minutos. Combina la maicena y el agua en un tazón pequeño y revuelve hasta que no haya grumos. Añade la mezcla de maicena a la cacerola, revolviendo continuamente. Deja que la mezcla hierva durante unos 2 minutos, revolviendo continuamente.