Sazone generosamente ambos lados del asado con sal y pimienta. Espolvoree la parte superior del asado con 1 cucharada de harina y presiónela sobre la carne. Sacuda el exceso.

Caliente el aceite vegetal en una sartén grande a fuego medio-alto. Dore el asado hasta que esté bien dorado, de 5 a 6 minutos por lado. Retire el asado de la sartén y reserve.

Reduzca el fuego a medio. Derrita la mantequilla en la sartén; cocine y revuelva los champiñones en la mantequilla hasta que estén tiernos, de 3 a 4 minutos. Agregue la cebolla; cocine hasta que las cebollas estén translúcidas y doradas, aproximadamente 5 minutos. Añada el ajo; revuelva hasta que esté fragante, aproximadamente 1 minuto.

Incorpore las 1 1/2 cucharadas restantes de harina; cocine y revuelva durante aproximadamente 1 minuto. Agregue la pasta de tomate y cocine por otro minuto. Agregue lentamente el caldo de pollo mientras revuelve; vuelva a llevar a ebullición. Retire la sartén del fuego.

Coloque las zanahorias y el apio en la olla lenta. Coloque el asado encima de los vegetales y vierta cualquier jugo acumulado. Agregue el tomillo y el romero. Vierta la mezcla de cebolla y champiñones sobre el asado.

Cubra y cocine a alta temperatura durante 5 a 6 horas.

Retire cualquier grasa de la superficie y los huesos. Sazone con sal y pimienta.