Muele el ajo con la sal kosher en un mortero hasta que forme una pasta. Bate junto la pasta de ajo, el jugo de lima, el aceite de oliva, el cilantro, el chile en polvo, el azúcar, el pimentón y la pimienta de cayena en un tazón. Vierte el adobo en una bolsa de plástico con cierre hermético, añade las tiras de falda de res, cúbrelas bien y sella la bolsa. Marinar en el refrigerador durante 2 horas o toda la noche.

Precalienta el horno a 300°F (150°C). Envuelve las tortillas firmemente en papel de aluminio para formar un paquete y caliéntalas en el horno durante unos 10 minutos. Mantenerlas calientes.

Calienta 1 cucharadita de aceite de canola en una sartén grande a fuego alto. Sofríe la cebolla y el pimiento rojo hasta que estén dorados y casi tiernos, unos 4-5 minutos. Transfiere a un plato.

Usando la misma sartén, calienta otra cucharadita de aceite de canola a fuego alto. Cocina la mitad de las tiras de carne en la sartén caliente hasta que estén doradas y aún rosadas en el centro, unos 4-6 minutos. Transfiere al plato con cebollas y pimientos.

Repite con el aceite restante y las tiras de carne. Una vez cocidas, devuelve todos los ingredientes (falda de res, cebolla, pimientos) a la sartén. Agrega el ajo picado y la sal, y revuelve hasta que esté fragante y caliente.