Corta unas incisiones en forma de cuadrícula sobre la capa de grasa de la paleta de cerdo. Frota la mostaza por encima. Masajea el condimento para BBQ dentro de la carne, asegurándote de que entre en los cortes. Envuelve con plástico y refrigera durante 8 horas o toda la noche.

Precalienta el ahumador a 250 grados F (120 grados C). Agrega las astillas de madera según las instrucciones del fabricante.

Coloca la paleta de cerdo en la rejilla, con una bandeja de goteo debajo para minimizar el desorden. Ahúma hasta que la temperatura interna de la carne alcance entre 200 y 203 grados F (93 a 95 grados C), de 10 a 16 horas, dependiendo del tamaño de la paleta y de la temperatura exterior.