Forre un colador grande o tamiz con 4 capas de tela quesera. Reservar.

Caliente la leche, el suero de mantequilla, la crema espesa y la sal en una cacerola grande, pesada y no reactiva a fuego medio-bajo, revolviendo ocasionalmente durante los primeros 10 minutos. Continúe calentando, sin revolver, hasta que la temperatura alcance 88°C. Retire del fuego y deje reposar durante 1 hora. La mezcla se separará en cuajadas blancas y suero claro.

Con una cuchara ranurada, vierta aproximadamente 1/4 de las cuajadas en el colador forrado con tela quesera. Reúna las esquinas superiores de la tela quesera y asegúrelas cerradas con un cable de amarre. Repita con el resto de las cuajadas, tela quesera y cables de amarre. Use el último cable para enhebrar todos los quesos juntos. Suspenda los quesos sobre una cuchara de madera grande sobre un tazón grande y deje escurrir durante 2 horas.