Combina el brócoli y el agua en un tazón de vidrio; cocina al vapor en el microondas hasta que esté ligeramente tierno, de 2 a 3 minutos.

Calienta el aceite de maní en una sartén grande o wok a fuego medio-alto. Agrega el ajo y cocina hasta que desprenda aroma, aproximadamente 1 minuto.

Reduce el fuego a bajo. Agrega el caldo de pollo, la salsa de soja, la salsa de ostras y el jengibre al ajo; lleva a ebullición.

Agrega los camarones; cocina y mezcla hasta que los camarones se pongan rosados, de 3 a 4 minutos.

Mezcla el brócoli al vapor y las castañas de agua con la mezcla de camarones para cubrir con la salsa.