Coloca el arroz en un tazón grande y lávalo con agua fría corriente hasta que esté claro (4-5 veces).

Calienta 2 cucharadas de ghee en una cacerola a fuego medio-alto. Agrega 1 cucharada de garam masala, sal, ajo, jengibre y cilantro. Cocina hasta que esté fragante (aproximadamente 1 minuto).

Agrega el arroz a la cacerola y revuelve para cubrirlo con las especias durante 1-2 minutos. Luego agrega 2 1/4 tazas de agua y cocina tapado a fuego bajo durante 12 minutos. Desmenuza con un tenedor y deja a un lado.

Mezcla el yogur con pimienta cayena, garam masala y sal. Mezcla con los camarones y deja a un lado.

Precalienta el horno a 350°F (175°C). En una olla holandesa, calienta 2 cucharadas de ghee y cocina las cebollas durante 4 minutos. Agrega los tomates y las especias, cocinando hasta que forme una consistencia de salsa (aproximadamente 8 minutos).

Incorpora la mezcla de camarones y hierbas a la salsa de tomate. Retira la mitad (aproximadamente 1 taza abundante) de la mezcla y coloca el resto de los camarones con el arroz en la olla holandesa de la siguiente manera: mezcla de camarones, arroz, mezcla reservada de camarones, arroz.

Derrite 2 cucharadas de ghee y mezcla con cúrcuma. Rocía sobre el arroz. Cubre y hornea durante 13-15 minutos hasta que los camarones estén cocidos.