Precalienta el horno a 400°F (200°C). Cubre una bandeja para hornear grande con papel pergamino.

Mezcla en un tazón el aceite de oliva, el jugo de limón, el chile en polvo, el comino, la cebolla en polvo, el ajo salado, la pimienta negra y la pimienta de cayena.

Extiende los pimientos morrones y la cebolla en la bandeja preparada. Vierte la mitad del adobo sobre las verduras; mezcla hasta que estén bien cubiertas.

Asa las verduras en el horno precalentado durante 10 minutos.

Mientras se cocinan las verduras, coloca el mahi mahi en un tazón y cúbrelo con el adobo restante; mezcla hasta que esté bien cubierto. Deja reposar durante 10 minutos.