Lleva una olla grande con agua salada a ebullición. Rompe las láminas de lasaña en 4 o 5 pedazos y añádelas al agua hirviendo. Cocina durante 8 minutos, revolviendo ocasionalmente, hasta que estén al dente. Escurre y reserva.

Mientras tanto, calienta 1 cucharada de aceite de oliva en una sartén profunda grande a fuego medio-alto. Agrega la cebolla y cocina hasta que esté suave, revolviendo constantemente durante unos 3 minutos. Añade las espinacas y cocina, revolviendo constantemente hasta que se marchiten y el líquido se evapore. Incorpora la salsa Alfredo y cocina por 1 minuto. Añade el pollo, 2/3 de taza de mozzarella y albahaca si lo deseas. Retira del fuego y mezcla con la pasta cocida.

Precalienta el horno a 190°C.

Vierte uniformemente el aceite de oliva restante sobre una bandeja para hornear de 18 x 13 pulgadas con borde (media bandeja). Vierte la mezcla de lasaña en la bandeja y extiéndela uniformemente hasta los bordes. Distribuye la ricotta aleatoriamente sobre la pasta y espolvorea el queso mozzarella y parmesano restantes.