Precalienta el horno a 350 grados F (175 grados C).

Llena una olla con agua ligeramente salada y lleva a ebullición. Agrega los macarrones en el agua y vuelve a hervir. Cocina y revuelve ocasionalmente hasta que la pasta esté cocida, pero aún firme al morder, aproximadamente 8 minutos; escurre.

Derrite la mantequilla en una olla grande a fuego medio. Agrega la harina a la mantequilla derretida y bate continuamente durante 1 a 2 minutos para hacer un roux. Bate 2 tazas de leche en el roux hasta que esté suave y luego agrega la leche restante. Aumenta el fuego a medio-alto y continúa cocinando y revolviendo hasta que espese, pero sin que hierva.

Agrega el Gouda, Cheddar, Suizo y 1 taza de Parmesano a la mezcla; una vez que los quesos se hayan derretido completamente, incorpora los macarrones escurridos a la mezcla para cubrir. Vierte la mezcla de macarrones en un molde para hornear de 9x13 pulgadas.

Mezcla 1/2 taza de queso parmesano, pan rallado y pimienta cayena en un tazón pequeño; espolvorea sobre los macarrones. Rocía el aceite de oliva sobre las migas de pan.