Coloca una sartén de paella de tamaño mediano a fuego medio-alto y agrega aceite de oliva, cebolla, pimiento, chorizo y chile seco. Cocina hasta que los vegetales estén blandos, aproximadamente 3 minutos.

Usando un rallador, ralla los tomates directamente en la sartén. Revuelve y cocina hasta que el líquido se haya reducido a la mitad.

Reduce el fuego a bajo y agrega la pasta de tomate, vino blanco, ajo, azafrán y pimentón ahumado. Cocina la mezcla, revolviendo, hasta que esté completamente incorporada.

Agrega el arroz y el caldo de pollo. Revuelve hasta que esté completamente mezclado. Cocina a fuego lento durante 15 minutos sin revolver. Revisa ocasionalmente para asegurarte de que nada se pegue.

Agrega los camarones, mejillones y almejas encima del arroz. Cubre con una tapa o papel aluminio y cocina a fuego bajo durante otros 5 minutos.