Bate los huevos, el queso, el perejil, la mejorana, el tomillo, la sal y la pimienta de cayena en un tazón pequeño con un tenedor hasta que estén combinados.

Calienta el aceite de oliva en una sartén pequeña y antiadherente a fuego medio. Vierte la mezcla de huevo en la sartén; cocina y revuelve constantemente, revolviendo los huevos con una espátula de goma y raspando los lados de la sartén según sea necesario.

Reduce el fuego a bajo cuando los huevos comiencen a unirse; continúa cocinando, revolviendo lentamente pero constantemente, hasta que los huevos estén muy húmedos y suavemente revueltos. Apaga el fuego.

Inclina la sartén hacia ti; empuja los huevos juntos en el borde inferior de la sartén. Acomoda y suaviza los bordes de los huevos con tu espátula mientras formas los huevos en una tortilla que ya no esté húmeda, pero aún esté húmeda.