Derrite 1 cucharada de mantequilla en una sartén a fuego medio. Agrega la salchicha y cocina, desmenuzándola con una cuchara, durante 3 minutos. Añade los chalotes, 1 cucharada de mantequilla y 1/2 cucharadita de sal. Saltea hasta que los chalotes comiencen a caramelizarse, de 2 a 3 minutos. Retira del fuego y reserva.

Derrite 1 cucharada de mantequilla en una cacerola pesada a fuego medio. Agrega el arroz Arborio y revuelve hasta que comience a dorarse, de 2 a 3 minutos. Añade el vino y sigue revolviendo hasta que casi se absorba, de 2 a 3 minutos.

Comienza a añadir caldo, 1/2 taza a la vez. Revuelve hasta que el caldo esté casi completamente absorbido, luego agrega otra 1/2 taza y repite. Continúa agregando caldo hasta que el risotto tenga la consistencia de un puré espeso pero aún tenga algo de mordida. Este proceso tomará de 20 a 30 minutos.