Precalienta el horno a 400 grados F (200 grados C). Presiona una masa para tarta en el fondo y hacia arriba en los lados de cada uno de dos moldes para tarta de 8 pulgadas.

Combina el ruibarbo con 1/2 taza de azúcar en un recipiente apto para microondas. Calienta en el microondas a alta potencia hasta que el ruibarbo esté suave y el jugo se haya acumulado en el fondo del bol, de 4 a 5 minutos. Drena el jugo en una taza medidora y agrega suficiente agua para hacer 2 tazas. Añade la maicena y revuelve para disolver.

Vierte 2 tazas de líquido de ruibarbo en una cacerola; añade el azúcar restante de 1 taza y el jugo de limón. Añade las serviceberries y el ruibarbo; cocina a fuego medio-alto hasta que espese y burbujee, aproximadamente 5 minutos. Vierte en dos masas para tarta. Cubre con las masas restantes y corta agujeros en la parte superior para ventilar el vapor. Prensar los bordes juntos para sellar.