Retira tiras de cáscara de 1 pomelo rubí con un pelador de verduras, evitando cualquier parte blanca. Mezcla la cáscara de pomelo y el azúcar en un frasco. Enfría, cubierto, durante 24 horas.

Exprime el jugo del pomelo y mide 1/2 taza de jugo. Vierte 1/2 taza de jugo de pomelo, jugo de lima fresco y agua sobre la mezcla de azúcar en el frasco. Incorpora la sal kosher. Revuelve o agita la mezcla para disolver el azúcar. Cuela la cáscara; enfría durante 1 hora o cubre y mantén refrigerado hasta por 3 días.

Combina el jarabe de pomelo salado, el jugo de pomelo y el jugo de lima en un tazón para ponche. Enfría hasta que esté listo para servir; añade el agua mineral antes de servir con un anillo de hielo de cítricos, si lo usas.