Lleva el agua a ebullición en una pequeña cacerola. Agrega las nueces y cocina hasta que se hayan ablandado ligeramente, unos 5 minutos. Escurre y reserva.

Combina el ajo y una pizca de sal marina en el bol de un mortero. Tritura para crear una pasta espesa. Añade las nueces, mejorana, tomillo y orégano. Tritura hasta que esté combinado y ligeramente cremoso, pero aún grueso.

Transfiere la mezcla de nueces a un tazón grande. Bate lentamente el aceite de oliva para formar una emulsión espesa. Añade la crema espesa y el queso Pecorino Romano y mezcla hasta que esté combinado. Sazona con pimienta negra y sal marina al gusto.

Llena una olla grande con agua ligeramente salada y lleva a ebullición. Incorpora los fettuccine, vuelve a hervir y cocina la pasta a fuego medio hasta que esté cocida pero aún firme al morder, aproximadamente 8 minutos. Escurre.