En un tazón mediano, mezcla la mantequilla y el queso crema. Añade ¼ de taza de azúcar y la vainilla. Combina la harina y la sal; mezcla hasta que esté bien integrado. Coloca la masa sobre un trozo de papel film y presiona para formar una bola. Divide la bola en 4 porciones, envuelve cada una en plástico y refrigera durante al menos 2 horas o toda la noche.

Precalienta el horno a 350 grados F (175 grados C). En un tazón pequeño, mezcla el azúcar moreno, 6 cucharadas de azúcar blanca, ½ cucharadita de canela y los albaricoques secos picados. Reserva.

Extiende cada porción de masa en un círculo de aproximadamente 1/8 de pulgada de grosor. Unta unas 2 cucharadas de mermelada de albaricoque sobre cada círculo, luego espolvorea con parte de la mezcla de albaricoque seco. Con un cuchillo, corta cada círculo en 12 triángulos como una pizza. Comenzando desde el extremo más ancho, enrolla cada pieza individual hacia el punto. Dobla los extremos para formar una media luna. Si la masa está pegajosa, devuélvela al refrigerador para enfriar. Coloca las rugalach con los puntos hacia abajo, separados dos pulgadas entre sí, en una bandeja para hornear forrada con papel pergamino o engrasada. Pincela con leche y luego espolvorea con una mezcla de la cucharadita restante de canela y 2 cucharadas de azúcar.