Calienta el aceite en una sartén grande a fuego medio-alto. Agrega la cebolla y cocina, revolviendo constantemente, durante aproximadamente 1 minuto. Añade la carne molida y cocina, revolviendo, hasta que esté dorada y desmenuzada, unos 5 a 7 minutos. Incorpora el condimento para tacos y cocina por otro minuto. Mezcla los tomates y reduce el fuego a medio-bajo.

Cocina, revolviendo constantemente, hasta que la mezcla llegue a un hervor suave. Cocina durante 3 minutos y reduce el fuego a bajo. Agrega el queso americano y revuelve hasta que se derrita y se combine completamente. Retira del fuego y deja enfriar.

Precalienta el horno a 350 grados F (175 grados C). Engrasa 2 moldes para muffins de 12 tazas.

Extiende las galletas, una a la vez, en círculos de 4 pulgadas. Coloca aproximadamente 1 cucharada de relleno en el centro de cada círculo.

Levanta la masa alrededor del relleno, pellizcándola para sellar la parte inferior hasta que el relleno esté completamente envuelto. Coloca cada bomba de galleta con la costura hacia abajo en los moldes para muffins preparados.

Pinta cada bomba de galleta con mantequilla derretida y espolvorea con condimento para tacos.

Hornea en el horno, girando una vez a la mitad, hasta que esté de un dorado profundo, aproximadamente de 20 a 25 minutos.