Calienta 1 cucharada de aceite de oliva en una sartén a fuego medio. Agrega las salchichas y cocina hasta que estén doradas y firmes, aproximadamente 10 minutos. Corta las salchichas en rodajas de 1/2 pulgada, devuélvelas a la sartén y continúa cocinando hasta que ya no estén rosadas. Escurre las rodajas de salchicha sobre un plato forrado con toallas de papel.

Mientras tanto, calienta 1 cucharada de aceite de oliva en una cacerola a fuego medio; revuelve la cebolla y cocina hasta que se ablande y se vuelva translúcida, aproximadamente 5 minutos. Añade el ajo y 1 1/2 cucharaditas de condimento italiano; cocina hasta que el ajo se ablande, aproximadamente 2 minutos.

Vierte los tomates triturados, el agua, la sal, el azúcar y la cucharada restante de condimento italiano. Lleva a ebullición, luego reduce el fuego a medio-bajo, tapa y deja hervir a fuego lento durante 20 minutos.

Lleva a ebullición una olla grande con agua ligeramente salada. Agrega los ñoquis y cocina durante 2 a 3 minutos hasta que la pasta flote; escurre.