Precalienta el horno a 450 grados F (230 grados C).

Enjuaga el asado y sécalo con toallas de papel. Mezcla la sopa y la pimienta en un tazón pequeño; frota generosamente por todos los lados del asado. Coloca el asado sobre una bandeja de hornear limpia y seca; deja reposar durante 30 a 45 minutos.

Mezcla la sal gorda, la harina y el romero en un tazón. Vierte gradualmente el agua y mezcla con las manos (usa guantes si lo deseas) hasta que la masa sea espesa y tipo pasta, agregando más agua si es necesario.

Extiende la masa de sal en el fondo de una bandeja para asar para formar una capa de 1/2 a 3/4 de pulgada de grosor; reserva 1 a 2 tazas de masa. Coloca el asado, con los huesos hacia abajo, sobre la masa en el centro de la bandeja. Sube la masa alrededor del asado hasta que la carne esté completamente cubierta. Aplica más masa si es necesario. Inserta un termómetro de carne resistente al horno en el asado de modo que su indicador sea visible desde el frente del horno.

Hornea en el horno precalentado durante 15 a 20 minutos. Retira del horno y repara cualquier agujero o ruptura en la cobertura con la masa de sal restante.

Vuelve a colocar el asado en el horno y cocina hasta que la temperatura interna alcance 130 grados F (54 grados C), aproximadamente 3 horas, o hasta el punto de cocción deseado. Retira del horno y deja reposar hasta que la temperatura interna alcance 140 grados F (60 grados C), de 20 a 30 minutos.