Reúne todos los ingredientes. Precalienta el horno a 350 grados F (175 grados C).

Machaca el ajo con romero, sal y pimienta en un mortero para hacer una pasta.

Haz varios cortes en la carne con un cuchillo afilado e introduce la pasta de ajo en ellos. Frota el lomo de cerdo con la mezcla de ajo restante y aceite de oliva. Colócalo en una sartén apta para horno.

Coloca el lomo de cerdo en el horno precalentado, dale vueltas y úntalo con los jugos de la sartén cada 30 minutos. Cocina hasta que el cerdo ya no esté rosado en el centro, de 90 minutos a 2 horas. Un termómetro de lectura instantánea insertado en el centro debe marcar 145 grados F (63 grados C). Retira el asado a una bandeja y mantenlo caliente.

Coloca la sartén sobre la estufa a fuego medio-alto y vierte el vino en ella. Calienta el vino y revuelve para soltar los trozos dorados del fondo de la sartén. Deja hervir a fuego lento durante 3 a 5 minutos.