Combine agua, semillas de calabaza y sal en una olla; lleva a ebullición, reduce el calor a bajo y deja cocer a fuego lento hasta que las semillas estén tiernas, unos 10 minutos. Escurre las semillas, desecha el agua y sécalas ligeramente con una toalla.

Precalienta el horno a 325°F (165°C). Engrasa ligeramente una bandeja para hornear con aceite de oliva.

Extiende las semillas de calabaza en una sola capa sobre la bandeja preparada. Espolvorea el azúcar, la canela y el jengibre de manera uniforme sobre las semillas.