Calentar el caldo de pollo en una olla a fuego medio-bajo hasta que esté caliente.

En una sartén grande de fondo pesado, derretir 1 cucharada de mantequilla con aceite de oliva y saltear la cebolla picada hasta que esté translúcida, aproximadamente 2 minutos. Incorporar el arroz Arborio hasta que esté cubierto, luego cocinar, revolviendo ocasionalmente, hasta que esté fragante, aproximadamente 1 minuto.

Verter el vino en la mezcla de arroz; revolver hasta que el líquido se absorba, aproximadamente 5 minutos.

Añadir un cucharón de caldo de pollo caliente a la sartén y revolver hasta que el caldo se absorba. Repetir este proceso, un cucharón a la vez, revolviendo constantemente, hasta que el arroz Arborio esté tierno pero firme al diente, de 20 a 30 minutos. (Usar agua caliente si se acaba el caldo antes de que el arroz esté completamente cocido.)

Una vez que el arroz esté cocido, incorporar las 2 cucharadas restantes de mantequilla, el queso parmesano, el aceite de trufa y la leche hasta que estén completamente integrados. Sazonar con perejil, sal y pimienta al gusto.