Procese el queso ricotta, los huevos, la sal, la pimienta y la nuez moscada en un procesador de alimentos hasta que esté suave. Agregue la harina y mezcle hasta que se forme una masa suave y semi-rígida. Transfiera la masa a un tazón, cúbrala con plástico y refrigere durante 1 hora.

Caliente el aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio-alto. Sofría los champiñones en aceite caliente hasta que estén blandos y fragantes, de 3 a 5 minutos. Agregue el ajo y sofría por 1 minuto. Agregue el caldo de verduras, lleve a ebullición y luego reduzca a fuego lento. Añada los guisantes y cocine hasta que estén suaves, de 3 a 5 minutos. Sazone con sal y pimienta.

Llene una olla grande con agua ligeramente salada y lleve a ebullición. Trabajando en lotes, vierta cucharadas de la masa de ricotta en el agua hirviendo. Vuelva a hervir el agua y cocine durante 3 minutos. Transfiera los ñoquis al agua con hielo, escurra y reserve.