Coloque la carne en un tazón grande. Mezcle con el vino tinto, la sal y la pimienta. Deje marinar durante 10 minutos, luego retire la carne y séquela con una toalla de papel. Reserve el adobo restante.

Caliente el aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio. Incorpore la carne; cocine y revuelva hasta que esté dorada, de 5 a 7 minutos. Transfiera la carne a un plato, luego drene cualquier grasa restante de la sartén.

Derrita 2 cucharadas de mantequilla en la sartén a fuego medio. Revuelva la cebolla, el ajo y una pizca de sal. Cocine y revuelva hasta que la cebolla esté suave y translúcida, de 3 a 4 minutos. Transfiera la mezcla de cebolla al plato con la carne; reserve.

Derrita 2 cucharadas de mantequilla en la sartén a fuego medio. Agregue los champiñones; cocine y revuelva hasta que estén tiernos, aproximadamente 10 minutos. Transfiera los champiñones a un tazón; reserve.

Derrita 1/4 de taza de mantequilla en la sartén a fuego medio. Bata la harina; cocine y revuelva hasta que la harina ya no tenga sabor crudo, aproximadamente 4 minutos. Añada lentamente el caldo de res. Lleve a ebullición, revolviendo constantemente, luego reduzca el fuego a medio-bajo.

Vierta el adobo reservado, la salsa Worcestershire, las hojuelas de chile rojo y la mostaza, luego agregue la carne y la mezcla de cebolla. Cubra y cocine a fuego lento hasta que la carne esté tierna, aproximadamente 1 hora. Sazone con sal y pimienta negra.