Precalienta el horno a 400 grados F (200 grados C). Forra la masa de la tarta con una doble capa de papel aluminio y una capa de pesos para tartas o frijoles secos.

Mezcla la harina y el azúcar moreno en un tazón. Añade los cubos de mantequilla fría y trabájalos con los dedos hasta que estén mayormente mezclados con la mezcla de harina, permitiendo que queden algunos trozos medianos de mantequilla. Coloca la mezcla de migajas en el congelador.

Hornea la masa de la tarta en el horno precalentado hasta que el borde de la masa esté ligeramente dorado, aproximadamente 8 minutos. Retira del horno, quita con cuidado el papel aluminio y los pesos, y resérvala. Mantén el horno encendido.

Combina el ruibarbo, las fresas, el azúcar blanca, la maicena, el jugo de limón, el tomillo y el romero en un tazón grande; mezcla hasta que las frutas estén bien cubiertas, y transfiere la mezcla a la masa de la tarta. Saca la mezcla de migajas del congelador y esparce sobre la parte superior.