Mezclar la salsa de ostras, el jerez, el aceite de sésamo, la salsa de soja, el azúcar y la maicena en un tazón; revolver hasta que el azúcar se haya disuelto.

Colocar la carne en un tazón poco profundo. Verter la mezcla de salsa de ostras sobre la carne y revolver para cubrir; tapar y marinar en el refrigerador durante al menos 30 minutos.

Calentar el aceite vegetal en un wok o sartén grande a fuego medio-alto. Agregar el jengibre y el ajo; dejar chisporrotear durante aproximadamente 1 minuto para aromatizar el aceite, luego retirar y desechar el jengibre y el ajo.

Incorporar el brócoli. Mezclar y revolver hasta que esté de un verde brillante y casi tierno, aproximadamente de 5 a 7 minutos. Retirar el brócoli del wok y reservar.

Añadir un poco más de aceite al wok, si es necesario, luego agregar la carne con la marinada.

Revolver y mezclar hasta que la salsa espese y se vuelva brillante y la carne ya no esté rosada, aproximadamente 5 minutos.

Volver a incorporar el brócoli al wok; revolver hasta que esté caliente, aproximadamente 3 minutos.